IKUNO×グローバル ８月号 料理編：カタルーニャ料理（スペイン）「フィデウア」レシピ

IKUNO×グローバル 8月号に登場のフェルナンドさんからカタルーニャ料理の「フィデウア」を教わったのでご紹介します。

「フィデウア」はパスタで作るパエリアです。
魚のアラで取ったスープで炊き上げます。
家によって味や作り方が違うそう。
やさしい家族の味です。
今回は魚のスープ作りに自信がなかったので、具にイカとホタテを。
フライパンで作れます。

◆材料（２人分）
・パスタ1.4mm：１２０グラム
・イカ　　　　：適量
・ミニホタテ　：４から５個
・にんにく　　：１かけ
・玉ねぎ　　　：１／２個
・トマト　　　：１／２個
・オリーブ油　：適量
・塩　　　　　：３から４グラム
・魚のスープ　：３５０から４００ml


＜魚のスープ用＞
・鯛のアラ　：半から１匹分
・セロリ　　：１本
・玉ねぎ　　：１／２個
・にんじん　：１／２個
・にんにく　：１かけ
・白ワイン　：あれば適量
・水　　　　：８００ml

◆作り方（２人分）
①にんにく、玉ねぎをみじん切りし、オリーブ油を入れ、フライパンで炒める（弱火）
②玉ねぎがしんなりしたら、「①」のフライパンにミニホタテと細かく切ったイカを入れ炒める（中火）
③「②」のフライパンにみじん切りしたトマトを炒める
④トマトが沸いて来たら「③」のフライパンにパスタと塩を加え全体を混ぜる
（パスタは布巾で完全に包み、机の角などで２から３cmくらいの長さにバキバキに折る）
⑤「④」のフライパンに魚のスープ350mlを入れ、スープが沸いたらパスタの袋に記載されている茹で時間どおり茹でる
（火力はスープが沸き続ける程度の中火。水分が足らない場合は魚のスープを足す）
⑥茹で時間が来たらレモンやパセリをトッピングして完成

＜魚のスープ＞
①鯛のアラに塩を振り、ザルなどに入れ1時間程度冷蔵庫で置く
（塩で臭みと一緒に水分を抜くため、ザルなど水気が切れるもので）
②水を沸騰させた鍋に「①」の鯛のアラを入れさっと湯通しする
③「②」の鯛のアラを冷水にあげて、汚れを落とす
④新しい鍋に「③」の鯛のアラと適当な大きさに切った玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを入れ、水８００mlと白ワインを適量入れる
⑤「④」の鍋が沸騰したら３０分から1時間程度炊きつづける
（火力はスープが沸き続ける程度の中火）
⑥最後にザルとキッチンペーパーでスープを分けて完成

食べる時にすりおろしたニンニクとマヨネーズを

混ぜたアリオリソースを好みで付けて食べても！
カタルーニャ料理「フィデウア」、いかがでしょうか？

フェルナンドさんのブログ記事も
 あわせてご覧ください。

『IKUNO×グローバル ８月号』